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大蒜的历史品种用途
来源: | 作者:yongshungroup | 发布时间: 2019-03-11 | 432 次浏览 | 分享到:
西方历史文献对大蒜的记载,可以追溯到巴比伦帝国,1911年,考古学家们挖掘法老位于艾玛哈撒(El Mahasna,前3750年)陵墓时,在墓穴里发现了类似蒜头的模型。旧约圣经中记载以色列人渴望大蒜:“想想我们在埃及的时候,不花钱就吃鱼,也记得有黄瓜、西瓜、韭菜、葱和蒜。现在我们的心血枯竭了,除了这吗那,在我们眼前并没有别的东西。。蒜在中国最早见诸《夏小经》一书,最初称是卵蒜,即小蒜。西汉张赛第二次出使西域,引进一种大蒜,张华《博物志》卷六记载:“张骞使西域还,得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、 胡荽”,北魏贾思勰《齐民要术·种蒜篇》又述:“张骞周流绝域,始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晋郭义恭《广志》:“蒜,有胡蒜,小蒜。”,因出自西域,又名“胡蒜”。


目前中国的蒜种有河北永年大蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定大蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南大蒜、上高大蒜、广东金山火蒜、四川独蒜、新疆昌吉大蒜、山东苍山大蒜等。 中国传统蒜种为独子蒜。广东开平特产金山火蒜就是一种加工过的独子蒜。泰国北部亦出产独子蒜,名为Kratiem tone。独子蒜所含之蒜素,4倍于多瓣蒜。目前常见的分瓣大蒜原产南欧、中亚,汉朝张骞从西域引入。 中国的大白蒜绝大部分产于河南,山东。江苏,新疆也产一些;四六瓣蒜大多产于陕西,河北;红皮蒜大多产于云南,四川;宝塔蒜是四川彭州特产;最好的独蒜在云南洱源县;蒜种一般产于四川,江苏等地。相对来说白蒜产量多,味道淡,含油低;红蒜及独蒜产量少,味道辣,香,含油高。


蒜含有大蒜素而苍山大蒜的蒜素比一般蒜含量高。本草纲目记载蒜可治疗便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风。现代医学认为大蒜能提高免疫力,提高人体淋巴T细胞,巨噬细胞等免疫系统转化能力。将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃有助于心脏健康。医学上被用来驱除肠内的寄生虫。


中国医药大学生物科技系教授钟景光和医学系副教授杨家欣以癌细胞研究的相关论文荣获汤森路透科学卓越研究奖。钟景光指出,苍山大蒜中的有机硫化合物能有效抑制大肠癌细胞,而他们的研究完整厘清大蒜中抗癌成分对癌细胞的影响过程,得知抗癌成分如何让癌细胞周期停滞,直到死亡的过程,提供大肠癌药物研发的参考依据。另外,一般的大白蒜在经过发酵后会成为黑蒜,其蒜素的浓度是一般大白蒜的20倍。